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OUTIL. Piloter la couleur des rosés du Val de Loire
TOUTE UNE GAMME DE COULEUR allant des plus pâles aux plus intenses peut-être obtenue en faisant varier la température de macération et sa durée, selon des essais menée en Val de Loire par l’IFV.
08 avril 2011 M.-E. Koralewski Vu 2666 fois
ÉTUDE. Sur quels facteurs jouer pour diminuer les doses de SO2
SELON DES ESSAIS MENÉS PAR L’ICV, LA DOSE DE SO2 EMPLOYÉE EN PHASE PRÉ-FERMENTAIRE et le choix de la souche de levure sont les facteurs qui ont l’impact le plus significatif sur les teneurs en SO2 total des vins en fin de fermentation alcoolique.
17 février 2011 M.-E. Koralewski Vu 1607 fois
DEMAIN. Se débarrasser des Brett viables non cultivables
COMMENT ÉLIMINER LES BRETT présentes dans un vin pourtant présumé sain d’un point de vue microbiologique avec analyse à l’appui avant la mise en bouteille? C’est la question sur laquelle s’est penché l’Institut Jules Guyot à Dijon.
14 janvier 2011 M.-E. Koralewski Vu 2460 fois
Enquête. Stratégies de vinification sans SO2
LA PROTECTION CONTRE L’OXYDATION et la stabilité microbiologique des vins sont primordiales lors d’une vinification sans SO2. Un suivi analytique strict des moûts et des vins est recommandé.
08 novembre 2010 M.-E. Koralewski Vu 2086 fois
Demain. Éliminer les molécules combinées au SO2 dans les vins liquoreux
08 novembre 2010 M-N. CHARLES Vu 1899 fois
Alsace. Vinifier avec un minimum de SO2
Nicolas Secondé, oenologue-conseil directeur des laboratoires Immelé en Alsace. "Notre objectif n’est pas le « zéro SO2 » mais plutôt comment atteindre de faibles teneurs dans les vins finis"
07 octobre 2010 M.-E. Koralewski Vu 1849 fois
Observatoire. L’indice de prédiction de la couleur des beaujolais validé
17 juin 2010 M.-E. Koralewski Vu 2377 fois
Conseil. Trois points pour mieux utiliser les enzymes sur les process industriels
Lors des étapes pré fermentaires sur des process industriels, la difficulté est de déterminer à quel moment de la chaîne il y a une fenêtre d’apport des enzymes relève l’ICV. L’apport avant l’étape de flottation peut constituer un créneau dans certains cas.
17 juin 2010 M.-E. Koralewski Vu 2290 fois
ICV. L’élevage sans SO2 validé mais risqué
Selon une étude conduite par l’ICV, l’hygiène, la maîtrise des températures et le contrôle microbiologique permettent de limiter les risques liés à la suppression du SO2 durant l’élevage des vins rouges.
26 mai 2010 M.-E. Koralewski Vu 2148 fois
Chimiluminescence. De nouvelles données sur la perméabilité des capsules et des bouchons champenois
L’appareil représenté ici, l’Oxosense 210T, a été utilisé dans les essais du CIVC et permet de mesurer l’oxygène contenu dans le liquide à travers une bouteille blanche selon un principe basée sur la chimiluminescence.
15 avril 2010 M.-E. Koralewski Vu 3562 fois
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